Der Sylvaner, auch als Silvaner bekannt, ist eine alte weiße Rebsorte, die aus Mitteleuropa stammt und heute als Ergebnis einer spontanen Kreuzung zwischen Traminer und Österreichisch Weiß gilt. Er gelangte aus dem Alpenraum nach Deutschland und ist seit 1659 in Franken urkundlich belegt, einer Region, die ihn zu einem ihrer weinbaulichen Symbole gemacht hat. Er ist vor allem in Deutschland verbreitet, insbesondere in Franken und Rheinhessen, sowie im Elsass, in der Schweiz, in Österreich, in der Tschechischen Republik, in der Slowakei und in Südtirol, wo er im Eisacktal einen besonders unverwechselbaren Charakter entfaltet. Das Blatt ist mittelgroß, meist rund oder leicht dreilappig, mit dünnem Rand und einer leicht blasigen Oberfläche. Die Traube ist mittelgroß, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, manchmal geflügelt und von unterschiedlicher Dichte; die gelbgrünen Beeren sind kugelförmig, mit dünner Schale und saftigem, schleimigem Fruchtfleisch. Der Wein präsentiert sich in leuchtendem Strohgelb mit dezenten Aromen von Apfel, Birne, weißem Pfirsich, frischen Kräutern, Heu und, auf besonders geeigneten Böden, einer deutlichen mineralischen Note. Am Gaumen bietet er Frische, eine gut ausgeprägte Säure, Ausgewogenheit und eine Struktur, die vor allem bei Weinen aus alten Rebstöcken oder von nährstoffreichen Böden voll und cremig werden kann. Die anspruchsvolleren Varianten besitzen ein gutes Entwicklungspotenzial und entwickeln eine größere Komplexität. In Südtirol behält er die alte Schreibweise „Sylvaner“ bei – eine Kuriosität, die seine tiefe Verbundenheit mit der lokalen Tradition unterstreicht.
