Der Trebbiano di Soave ist eine weiße Rebsorte aus der Tradition Veronas, die historisch mit den Hügeln von Soave und den östlichen Gebieten der Provinz Verona verbunden ist. Seine Identität wurde lange Zeit der großen Familie der Trebbiani zugeordnet, wobei er ampelografische und genetische Gemeinsamkeiten mit Sorten wie Verdicchio und Turbiana aufweist. Das Blatt ist im Allgemeinen mittelgroß bis groß, rund oder fünfeckig, oft dreilappig oder fünflappig, mit einer runzeligen Oberfläche und einer filzartigen Unterseite. Die Traube ist mittelgroß bis mittelgroß-groß, zylindrisch oder zylindrisch-konisch, manchmal geflügelt, während die Beeren kugelförmig sind, eine feste Schale haben und eine gelblich-grüne Farbe aufweisen, die mit zunehmender Reife ins Goldfarbene übergeht.
Die Rebsorte ist vor allem im Gebiet von Soave verbreitet, das die Hügel vulkanischen Ursprungs und die kalkhaltigen Böden der historisch dafür prädestinierten Gemeinden umfasst, wo sie auch nach der traditionellen Veroneser Pergola-Erziehungsform angebaut wird. Bei der Weinbereitung entstehen Weißweine von strohgelber Farbe, manchmal mit grünlichen Reflexen, die sich durch zarte Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, Apfel, feinen Kräutern und einer erkennbaren mineralischen Note auszeichnen. Am Gaumen ist er frisch, würzig, ausgewogen und von guter Struktur, mit einem eleganten Abgang und einer leicht mandelartigen Note. Wenn er sorgfältig hergestellt und ausreichend gereift wird, kann er sich im Laufe der Zeit positiv entwickeln. In der Önologie wird er besonders in Verschnitten mit der Garganega geschätzt, zu der er Lebendigkeit, geschmackliche Spannung und Tiefe beiträgt.
