„Nicht näher bezeichnete autochthone Rebsorten“ bezeichnet keine einzelne Rebsorte, sondern eine beschreibende Bezeichnung, die verwendet wird, wenn ein Wein aus einer Assemblage mehrerer lokaler Rebsorten entsteht, deren Zusammensetzung auf dem Etikett nicht angegeben wird. Diese Bezeichnung verweist auf eine Weinbautradition, die auf der Erhaltung alter Rebstöcke und der Förderung der Artenvielfalt basiert und besonders in historisch bedeutenden Anbaugebieten wie Sardinien und anderen Regionen Italiens von großer Bedeutung ist, wo die Weinberge zahlreiche lokale Biotypen beherbergen können. Folglich gibt es kein einheitliches ampelografisches Profil: Die Traube kann in Form und Dichte variieren, ebenso wie die Beere, während das Blatt die Vielfalt der in der Cuvée enthaltenen Sorten widerspiegelt. Auch der Wein nimmt je nach den verwendeten Trauben, dem Terroir und den Weinbereitungstechniken unterschiedliche Eigenschaften an. Bei den Rotweinen kann er eine intensive Farbe, Aromen von reifen roten Früchten, mediterraner Macchia, Myrte, Blüten und Gewürzen bieten, mit einem vollen, kraftvollen und anhaltenden Geschmack; Struktur und Entwicklungspotenzial können durch traditionelle Gärungen und den Ausbau in Holzfässern unterstützt werden. Die önologische Faszination liegt gerade in der vielstimmigen Dimension dieser Weine: Ihre Identität beruht nicht auf einer einzelnen Rebsorte, sondern auf dem spontanen Gleichgewicht eines lokalen genetischen Erbes, das oft durch alte Weinberge weitergegeben und mit zeitgenössischem Gespür interpretiert wird.