Der Vermentino ist eine mediterrane Weißweinsorte mit einer langen Geschichte, deren Ursprung noch immer Gegenstand wissenschaftlicher Untersuchungen ist: Die plausibelsten Hypothesen führen ihn auf den westlichen Mittelmeerraum zurück, von wo aus er sich schrittweise von Ligurien in Richtung Toskana, Sardinien, Korsika und Südfrankreich ausbreitete. In Italien zählt sie zu den charakteristischsten Rebsorten der tyrrhenischen Küsten. Die Rebe hat mittelgroße bis große Blätter, die in der Regel fünfeckig und fünflappig, manchmal auch siebenlappig sind, mit einer mäßig blasigen Oberseite und einer unterschiedlich stark filzigen Unterseite. Die Traube ist mittelgroß, geflügelt, konisch oder zylindrisch geformt und mäßig kompakt; die Beere, die kugelförmig bis ellipsenförmig ist, hat eine grünlich-gelbe Schale, die mit zunehmender Reife ins Goldfarbene übergeht und manchmal rostfarbene Flecken aufweist. Die Rebsorte ist vor allem in Ligurien, an der toskanischen Küste und auf Sardinien verbreitet, wo sie insbesondere in der Region Gallura sowie auf Korsika und in Südfrankreich besonders bedeutende Ausprägungen findet. Die daraus gewonnenen Weine sind strohgelb, oft mit grünlichen Reflexen, und duften nach weißen Blüten, Zitrusfrüchten, mediterranen Kräutern und hellfleischigen Früchten, häufig mit maritimen und salzigen Noten. Am Gaumen vereinen sie Frische, Würze, Struktur und Eleganz. Die bedeutendsten Abfüllungen können sich über einige Jahre hinweg positiv entwickeln und dabei an Komplexität und Weichheit gewinnen.