Der Vuillermin ist eine alte, autochthone rote Rebsorte aus dem Aostatal, die eng mit der Weinbautradition des mittleren Aostatals verbunden ist. Die ersten historischen Belege stammen aus dem späten 19. Jahrhundert, während moderne genetische Untersuchungen ihre Abstammung vom Fumin nachgewiesen und damit die enge Verbindung zum alpinen Rebsortenbestand bestätigt haben. Dank der Bemühungen einiger lokaler Winzer wiederbelebt, wird sie heute vor allem entlang der Dora Baltea, in der Umgebung von Chambave, Châtillon, Pontey und auf den Hügeln von Aosta in terrassierten und gut exponierten Weinbergen angebaut.
Ampelografisch gesehen weist er ein mittelkleines, fünfeckiges und in der Regel dreilappiges Blatt auf. Die Traube ist mittelgroß, kompakt und pyramidenförmig; die kugelförmigen, mittelgroßen Beeren haben eine feste, bereifte, blauschwarze Schale, die besonders reich an Farbstoffen ist.
Der Wein zeichnet sich durch eine intensive violettrote Farbe aus, die mit der Reifung manchmal ins Granatrote tendiert. In der Nase bietet er ein komplexes Profil mit Anklängen von reifen Früchten, Chinarinde, Bergamotte sowie zarten Gewürz- und Röstnoten. Am Gaumen ist er vollmundig, strukturiert und von einer guten Tanninstruktur getragen – Eigenschaften, die seine Entwicklung in der Flasche begünstigen. Er kann sortenrein vinifiziert oder verwendet werden, um anderen Rotweinen Farbe und Körper zu verleihen.