Cavallotto

Cavallotto ist mit Castiglione Falletto im Herzen des Barolo-Gebiets verbunden und findet seinen Ausdruck vor allem auf dem Weingut Bricco Boschis, einem historischen Teil der Langhe, wo der Nebbiolo eine besondere Tiefe entfaltet. Die Identität des Weinguts beruht auf der direkten Verbindung zu den eigenen Weinbergen und einer Produktionsphilosophie, die ausschließlich auf der Weinbereitung der im Betrieb angebauten Trauben basiert und darauf ausgerichtet ist, die Unterschiede zwischen Boden, Lage und Verlauf des Jahrgangs präzise zu erfassen. Die moderne Geschichte des Produzenten ist geprägt von der ununterbrochenen Präsenz auf dem Bricco Boschis seit 1928 und der nach dem Zweiten Weltkrieg begonnenen Abfüllung unter eigenem Etikett – Meilensteine, die eine sehr erkennbare Verbindung zu Castiglione Falletto und zur Tradition des Barolo gefestigt haben. Im Weinberg wird ein Ansatz verfolgt, der integrierte und biologische Anbaumethoden bevorzugt, wobei der Vitalität des Bodens, der Begrenzung invasiver Eingriffe und der Qualität der Reifung besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Maßvoller Rebschnitt, Traubenselektion und die Pflege der Grasnarbe tragen zu einer Bewirtschaftung des Rohmaterials bei, die darauf ausgerichtet ist, gesunde, ausgewogene Trauben zu erzielen, die dem Charakter des Ortes entsprechen. Im Weinkeller bleibt der Stil einer klassischen und terroirbezogenen Interpretation treu: behutsame Extraktion, lange Reifezeiten und eine Reifung, die die Struktur des Nebbiolo unterstreicht, ohne sie zu überlagern. So bringen die Weine von Cavallotto die Tiefe der Langhe-Mergel, die Tannin-Energie und die für Castiglione Falletto typische aromatische Spannung zum Ausdruck – mit einem strengen, klaren und sich entfaltenden Profil.