Caluso ist das historische Herzstück des Erbaluce-Weinbaus im Canavese, im Moränenamphitheater von Ivrea, einer großen Formation glazialen Ursprungs, die von Hügeln, Terrassen und Böden geprägt ist, die reich an Moränenmaterial sind. Die Seen der Serra und die vom Alpenbogen her wehende Brise tragen zu einem hellen, trockenen und gut belüfteten Mikroklima bei, das die langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben begünstigt.
Die charakteristische Rebsorte ist der Erbaluce, eine weiße Rebsorte, die sortenrein angebaut wird und Weine von ausgeprägter Frische, Struktur und Langlebigkeit hervorbringt. Die Herkunftsbezeichnung „Erbaluce di Caluso“ oder „Caluso“ umfasst den Stillwein, den Sekt, den Passito und den Passito Riserva – Weine, die alle durch einen ausgeprägten territorialen Charakter gekennzeichnet sind. Der Sekt wird nach der klassischen Methode hergestellt und auf der Hefe gereift, während die Passito-Weine durch das Trocknen ganzer, gesunder Trauben entstehen, gefolgt von langen Reifezeiten.
Die lokale Weinbautradition, die 1967 mit der Anerkennung als DOC und 2010 als DOCG formalisiert wurde, basiert auf einem Weinbau, der Wert auf die Auswahl der Trauben und die Hervorhebung der verschiedenen Ausprägungen des Erbaluce legt, vom trockenen und mineralischen Profil bis hin zu den intensiveren Nuancen der Trockenbeerenweine.