Die Salentiner Ebene, auch als „Tavoliere di Lecce“ bekannt, ist eine weitläufige Karstebene, die sich zwischen den terrassierten Anhöhen der Murge im Norden und den Serre Salentine im Süden erstreckt. Die Weinbaulandschaft erstreckt sich über ein überwiegend flaches Gebiet, das von roten Böden, Kalksteinaufschlüssen, kleineren Schluchten, Dolinen und einem unterirdischen Wassernetz geprägt ist, das durch die durchlässige Beschaffenheit der Böden gespeist wird. Die Nähe zur Adria und zum Ionischen Meer trägt dazu bei, ein helles und luftiges mediterranes Klima mit heißen, trockenen Sommern, milden Wintern und starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht zu schaffen.
In diesem Umfeld findet die Rebe günstige Bedingungen für eine gleichmäßige und vollständige Reifung. Der Negroamaro ist eine der charakteristischsten Rebsorten der Region, ergänzt durch Primitivo, Malvasia Nera di Lecce, Susumaniello, Aleatico sowie verschiedene weiße Rebsorten, darunter Fiano, Chardonnay, Verdeca und Malvasia bianca. Die Herkunftsbezeichnungen der Region umfassen Rot-, Rosé- und Weißweine, die auf Gebiete wie Salice Salentino, Leverano, Copertino, Nardò, Brindisi sowie auf die geografischen Angaben des Salento zurückzuführen sind.
Der traditionelle Weinbau hat die Verwendung des apulischen „Alberello“-Erziehungssystems etabliert, das sich besonders gut dazu eignet, das Wachstum der Rebe einzudämmen und die Trauben in den heißesten Gebieten vor übermäßiger Sonneneinstrahlung zu schützen, während moderne Erziehungsformen eine sorgfältige Steuerung des Laubwerks und der Reifung ermöglichen. Im Weinkeller entstehen aus den Trauben intensive, mediterrane Rotweine, duftende und dynamische Roséweine, strahlende und aromatische Weißweine sowie strukturiertere Weine, die durch eine längere Reifung gewonnen werden. Die Geschichte des Weinbaus im Salento, die bereits seit der griechischen Antike dokumentiert ist, setzt sich heute in einer Tradition fort, die autochthone Rebsorten, ländliche Kultur und zeitgenössisches Produktionsverständnis miteinander verbindet.