Der Tavoliere delle Puglie ist eine der großen Weinbau-Ebenen Nordapuliens, die sich zwischen den Hängen der Monti Dauni, des Gargano, der nördlichen Murgia bei Bari und der Adria erstreckt. Die Landschaft ist überwiegend flach, weist jedoch in Richtung San Severo, Cerignola und den Hügelgebieten welligere Abschnitte auf und bietet somit unterschiedliche Bedingungen hinsichtlich Lage, Belüftung und Reifung der Trauben.
Das Klima ist ausgesprochen mediterran, mit milden Wintern, langen, heißen und trockenen Sommern sowie milden und regnerischen Herbstmonaten. In der Ebene begünstigt der Kontrast zwischen den aus den Gebirgsregionen kommenden Luftströmungen und der Nähe zum Meer eine gute Belüftung und trägt dazu bei, die Feuchtigkeit im Weinberg gering zu halten. Die Lichtverfügbarkeit und die Temperaturverhältnisse fördern eine vollständige Reifung, die besonders für rote Rebsorten geeignet ist.
Die Böden sind das Ergebnis eines Wechselspiels zwischen marinen und alluvialen Ablagerungen: Es überwiegen lehmige und lehmig-schluffige Böden, die oft tief sind und Wasser speichern können, ergänzt durch sandig-schluffige und sandig-lehmige Substrate sowie durch Gebiete, die von Kalkstein beeinflusst sind. Diese bodenkundliche Vielfalt trägt dazu bei, Struktur, aromatische Intensität und Frische der Weine zu prägen.
Die symbolträchtige Rebsorte des Gebiets ist der Nero di Troia, der in der Herkunftsbezeichnung „Tavoliere delle Puglie“ sowohl sortenrein als auch als Hauptbestandteil in den Versionen Rosso und Rosato vorkommt. In den Weinen entfaltet sie eine intensive Farbe sowie Aromen von roten und dunklen Früchten, Veilchen, Gewürzen und Lakritz, mit einer Tanninstruktur, die durch den Ausbau elegant und harmonisch werden kann. Die Riserva-Weine durchlaufen eine längere Reifezeit, auch im Holzfass, wodurch ihre Tiefe und Langlebigkeit zur Geltung kommen.
Die Weinbautradition hat ihre Wurzeln in der Geschichte der Daunia und hat sich durch Anbauformen wie Alberello, Guyot und Cordon speronato entwickelt, die heute durch moderne Techniken der Rebenerziehung und Weinbereitung ergänzt werden, die darauf ausgerichtet sind, die territoriale Identität, Ausgewogenheit und Wiedererkennbarkeit zu bewahren.