Martina Franca esprime uno dei paesaggi vitivinicoli più riconoscibili della Valle d’Itria, sulle alture calcaree della Murgia dei Trulli. Il territorio, caratterizzato da conche carsiche, dolci pendii e vigneti racchiusi da muretti a secco, presenta suoli argillosi e calcarei con abbondante scheletro e terre rosse formate dalla dissoluzione della roccia. L’altitudine e la posizione interna favoriscono un clima caldo e asciutto, mitigato dalle brezze provenienti dai due mari, con forti escursioni termiche e una maturazione graduale delle uve.
La tradizione enologica locale valorizza soprattutto le varietà bianche autoctone, in particolare Verdeca e Bianco d’Alessano, affiancate da Fiano, Bombino e Malvasia bianca. Da questo patrimonio ampelografico nascono vini bianchi freschi, sapidi e delicatamente aromatici, oltre a interpretazioni frizzanti e spumanti capaci di esprimere vivacità e finezza. La denominazione Martina o Martina Franca si affianca alla più ampia produzione della Valle d’Itria, che comprende anche vini bianchi, rosati e rossi ottenuti da diversi vitigni.
Il terroir è inseparabile dalla storia rurale del luogo: antiche masserie, piccoli appezzamenti, trulli, cisterne per la raccolta dell’acqua e pratiche agricole tramandate nel tempo compongono un ambiente in cui la viticoltura dialoga con il paesaggio e con la cultura contadina.