Olevano Romano erstreckt sich über die Hügel des oberen Sacco-Tals, an den Hängen der Monti Simbruini, in einer Weinbaulandschaft, die sich zwischen Tälern, Hängen und Höhenlagen von etwa 211 bis 571 Metern erstreckt. Die vorwiegend nach Westen und Südwesten ausgerichteten Lagen begünstigen ein lichtreiches, luftiges und von Natur aus gut entwässertes Umfeld. Das gemäßigte Klima mit reichlichen Niederschlägen, relativ trockenen Sommern, guter Sonneneinstrahlung im Herbst und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht begünstigt eine allmähliche Reifung der Trauben und trägt zur aromatischen und strukturellen Ausprägung der Weine bei.
Die Geologie ist ebenso komplex: Organogene und detritische Kalksteine, tonhaltige Mergel, Abwechselungen von Ton und Sandstein sowie quartäre Vulkanite bilden oft rote, lehmig-schluffige und flache Böden, die die Kraft und Komplexität der Weine unterstreichen. Das Rebsortenrepertoire dreht sich um den Cesanese di Affile und den Cesanese Comune, ergänzt durch weitere rote Rebsorten, die gemäß der Produktionsspezifikation zugelassen sind. Die DOC-Bezeichnung umfasst trockene, lieblich-süße, süße, süß-perlende Weine sowie die Varianten „Superiore“ und „Riserva“: Weine mit blumigen und fruchtigen Aromen, die an Kirschen, Gewürze und pflanzliche Noten erinnern, bis hin zu strukturierteren und samtigeren Ausprägungen. Der lokale Weinbau, der seit der Römerzeit belegt ist und bereits durch die Statuten von 1364 geregelt wurde, bewahrt traditionelle Praktiken des Rebanbaus, der Rebenerziehung, der Rotweinbereitung und des Ausbaus.
