Salice Salentino bezeichnet ein Weinbaugebiet in der Salento-Ebene zwischen den Provinzen Lecce und Brindisi, in einer flachen Landschaft, die von Weinbergen, Olivenbäumen und alten Bauernhöfen geprägt ist. Das mediterrane Klima mit heißen, trockenen Sommern, milden Wintern und einer stetigen Brise begünstigt eine gleichmäßige Reifung der Trauben und eine gute Aromakonzentration, wobei Ausgewogenheit und Frische erhalten bleiben.
Die Böden, oft kalk- und lehmhaltig sowie kieselhaltig, können rote Bestandteile, Meeresablagerungen und steinreiche Substrate enthalten, deren Struktur auch in den trockensten Phasen für Drainage und Wasserspeicherung sorgt. Die symbolträchtige Rebsorte ist der Negroamaro, der bei den Rot- und Roséweinen die Hauptrolle spielt, ergänzt durch Malvasia Nera, Primitivo und Aleatico. Bei den Weißweinen sind Chardonnay, Fiano, Pinot Bianco und Verdeca anerkannt.
Die Herkunftsbezeichnung umfasst Rot-, Rosé- und Weißweine sowie Schaumweine und süße oder likörartige Weine, die durch Weinbereitungsverfahren hergestellt werden, die von der Mazeration auf den Schalen bis hin zur schonenden Pressung der weißen Trauben reichen. Bei der Bewirtschaftung der Weinberge werden sowohl traditionelle Formen wie der Alberello-Schnitt als auch moderne Spalierformen genutzt, mit gezielten Schnittmaßnahmen und einer Bewässerung, die nur als Notmaßnahme zulässig ist. Die 1976 anerkannte DOC-Bezeichnung steht für eine Tradition, die tief mit der landwirtschaftlichen Kultur des Salento verwurzelt ist.