San Severo liegt im nördlichen Teil des Tavoliere delle Puglie, in einer überwiegend flachen Landschaft, in der der Weinbau mit Olivenhainen, Ackerland und Bauernhöfen im Einklang steht. Das warme und trockene Klima, das durch die Brise von der Adria und die Nähe zum Gargano gemildert wird, begünstigt eine gleichmäßige Reifung der Trauben und trägt dazu bei, Ausgewogenheit und Frische zu bewahren. Die Böden sedimentären Ursprungs, die sich durch unterschiedliche Texturen auszeichnen, bieten sowohl weißen als auch roten Rebsorten günstige Bedingungen.
Die önologische Identität des Gebiets dreht sich um ein vielfältiges Rebsorten-Erbe. Der „Bombino bianco“ bildet zusammen mit dem „Trebbiano bianco“ die Grundlage der Weißweine, während die „Malvasia bianca di Candia“ und die „Falanghina“ das Spektrum der sortenreinen Weine erweitern. Bei den Rot- und Roséweinen legt die Produktionsordnung besonderen Wert auf Montepulciano und Sangiovese, ergänzt durch Uva di Troia, Merlot und Malvasia nera. Die Herkunftsbezeichnung umfasst Weiß-, Rot- und Roséweine sowie Novello, Riserva, Perlweine und Schaumweine.
Die lokale Tradition zeichnet sich auch durch unterirdische Weinkeller aus, natürlich kühle Räume, die zur Lagerung und Reifung genutzt werden. Die 1968 anerkannte DOC San Severo steht für eine gefestigte Weinbaukultur, die auf der Anpassung der Rebsorten an das Klima der Daunia sowie auf Weinbereitungsverfahren basiert, die darauf ausgerichtet sind, die typischen Eigenschaften des Gebiets zur Geltung zu bringen.
