Im Gebiet von Poggibonsi erstreckt sich der Weinbau über die Hügel der Alta Valdelsa, in einer Landschaft, die durch den Wechsel von Weinbergen, Olivenhainen und Wäldern geprägt ist. Das Gebiet gehört zum Anbaugebiet Chianti Colli Senesi und liegt im nördlichen Teil der Appellation, zusammen mit San Gimignano, Colle Val d’Elsa und Monteriggioni. Die in den Hügeln gelegenen Weinberge, die sich im Durchschnitt auf einer Höhe von rund 300 Metern befinden, profitieren von einer sonnigen Lage und einer günstigen Hangausrichtung. Die Böden pliozänen Ursprungs weisen eine variable Zusammensetzung aus Lehm, Sand und Tuff auf – Elemente, die den Weinen Struktur, Ausgewogenheit und eine unverwechselbare territoriale Note verleihen.
Der Sangiovese ist die wichtigste Rebsorte und wird durch Canaiolo Nero, Colorino und Ciliegiolo ergänzt – traditionelle Sorten, die das Aromaprofil, die Farbe und die Tanninkomponente bereichern. Die lokalen Ausprägungen zeichnen sich durch Frische, eine würzige Struktur und gastronomische Eignung aus, mit Varianten wie dem Chianti Colli Senesi und Weinen mit toskanischer geografischer Angabe. Die Weinbaugeschichte von Poggibonsi ist auch mit der Eisenbahn, den alten Weingütern und der Herstellung von Fiaschi verbunden. Die Tradition lebt noch immer im Fest „Pigio“ weiter, das der Traubenkelterung gewidmet ist.