Die Noce-Täler umfassen das Val di Non und das Val di Sole, ein alpines Gebiet, das vom Wildbach Noce durchflossen wird und sich durch eine Landschaft auszeichnet, in der Berge, Seen, Wälder und Anbauflächen in einem erkennbaren Gleichgewicht nebeneinander existieren. Aus önologischer Sicht liegt das repräsentativste Herzstück im unteren Val di Non, insbesondere an den Hängen mit Blick auf den Lago di Santa Giustina, wo der Weinbau unter bergigen Bedingungen und auf oft terrassierten Parzellen betrieben wird.
Das Klima ist geprägt von sonnigen Sommern, starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie Luftströmungen, die dazu beitragen, die Frische und das Aromaprofil der Trauben zu bewahren. Die unterschiedlichen Hangausrichtungen ermöglichen eine Steuerung der Reifung, während das Vorhandensein von Wasser und die Höhenlage Mikroklimata schaffen, die die Entfaltung der Aromen begünstigen. Die Böden, die durch die Einwirkung von Gletschern und durch Schwemmlandablagerungen des Noce entstanden sind, weisen eine variable Zusammensetzung auf; in einigen Gebieten treten auch Bestandteile vulkanischen Ursprungs zutage, die den lokalen Weinen zusätzlichen Charakter verleihen.
Die symbolträchtige Rebsorte der Noce-Täler ist der Groppello di Revò, eine autochthone rote Rebsorte, die seit Jahrhunderten mit dem Val di Non verbunden ist. Sie wird von Hand an den unwegsamsten Hängen angebaut und bringt Weine mit intensiver Farbe, frischer Struktur sowie fruchtigen und würzigen Noten hervor, die oft durch eine Reifung in kleinen Holzfässern aufgewertet werden. Neben dieser lokalen Identität finden auch Müller-Thurgau, Pinot Noir, Traminer und Chardonnay ihren Platz, die in den Höhenlagen Eleganz, aromatische Finesse und natürliche Spannung entfalten.
Der Weinbau in den Valli del Noce verbindet traditionelle Praktiken mit zeitgemäßem Gespür: gezielter Rebschnitt, Handarbeit, Traubenselektion und fruchtorientierte Weinbereitung begleiten eine landwirtschaftliche Geschichte, die tief mit den Dörfern, den Terrassen und der Kultur der Talgemeinschaften verwoben ist.