Novacella liegt im nördlichen Teil des Eisacktals, rund um die gleichnamige Abtei, in einer hochgelegenen Weinbaulandschaft, in der die Weinberge gut exponierte, meist nach Süden und Südwesten ausgerichtete Hänge in einer Höhe zwischen etwa 600 und 900 Metern einnehmen. Das kühle Klima, das durch starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist, begünstigt eine langsame und schrittweise Reifung, wodurch Säuregehalt, Duftnoten und aromatische Finesse erhalten bleiben.
Die Böden bestehen vorwiegend aus moränischen Ablagerungen glazialen Ursprungs, die nährstoffarm, durchlässig und reich an mineralischen Bestandteilen wie Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit sind. Diese Bodenbeschaffenheit trägt zur geschmacklichen Spannung und zur ausgeprägten mineralischen Note der Weine bei. Der Rebsortenbestand besteht überwiegend aus weißen Rebsorten und umfasst Sylvaner, Kerner, Müller-Thurgau, Grünen Veltliner, Riesling, Pinot Grigio, Gewürztraminer und Pinot Bianco. Daraus entstehen klare, duftende und vertikale Weine mit Noten von frischen Früchten, Kräutern und einem lebhaften Abgang.
Der Weinbau erfordert ständige Aufmerksamkeit: Rebschnitt, Laubmanagement und Weinlese werden oft von Hand durchgeführt, wobei die Besonderheiten der einzelnen Parzellen berücksichtigt werden. Im Weinkeller werden Gärung und Ausbau vorwiegend in Edelstahltanks durchgeführt, manchmal ergänzt durch den Einsatz von Akazien- oder Eichenfässern. Die lokale Weinbautradition hat ihre Wurzeln in der tausendjährigen Geschichte der Abtei Novacella, die seit 1142 Wein herstellt.