Der Cilento ist eines der reizvollsten Weinanbaugebiete Südkampaniens, das am Tyrrhenischen Meer liegt und sich zwischen Küsten, Hügeln, Apenninenkämmen und Tälern im Landesinneren erstreckt. Die Herkunftsbezeichnung Cilento DOC umfasst ein weitläufiges Gebiet in der Provinz Salerno zwischen Agropoli und Sapri, wo der Weinbau in sehr unterschiedlichen Lagen hinsichtlich Höhe, Exposition und Windverhältnissen betrieben wird.
Die hügelige und bergige Landschaft, durchzogen von zahlreichen Wasserläufen, begünstigt einen Weinbau, der eng mit der Morphologie der Orte verbunden ist. Die Böden sind überwiegend lehm- und kalkhaltig, oft reich an Mergel und Schiefer und zeichnen sich durch eine begrenzte Verfügbarkeit organischer Substanz aus: Bedingungen, die dazu beitragen, den Weinen Struktur, Ausgewogenheit und eine erkennbare territoriale Prägung zu verleihen. Die Nähe zum Meer, die sonnigen Lagen und die natürliche Belüftung begleiten die Reifung der Trauben, während die Unterschiede zwischen den Küstengebieten und dem Hinterland die Vielfalt der Weinstile erweitern.
Die Rebsortenbasis der DOC umfasst Aglianico, Fiano, Piedirosso, Primitivo, Sangiovese, Trebbiano Toscano, Greco und Malvasia bianca. Die vorgesehenen Weintypen sind Cilento Bianco, Rosato, Rosso, Aglianico und Fiano. Der Weißwein zeichnet sich durch Frische und Harmonie aus, wobei der Fiano die Hauptrolle spielt; der Rosé besticht durch Ausgewogenheit und Lebendigkeit. Der Rotwein verbindet die Struktur des Aglianico mit den Beiträgen von Piedirosso und Primitivo, während die sortenreinen Weine die Persönlichkeit des Aglianico und die aromatische Finesse des Fiano zur Geltung bringen.
Die Weinbautradition des Cilento hat ihre Wurzeln in der griechischen Kolonisierung von Elea und Paestum. Im Laufe der Zeit wurden die alten Rebenerziehungsformen durch die Guyot- und die Kordon-Erziehung ergänzt. Die Weinbereitung erfolgt nach traditionellen und modernen Verfahren, mit einer begrenzten Mazeration für den Rosé und einer Mindestreifungszeit für den Cilento Aglianico, die darauf abzielt, Körper und Komplexität zu entwickeln.
