San Giorgio del Sannio liegt in der hügeligen Landschaft des Hinterlands von Benevento auf einer Höhe zwischen 124 und 508 Metern in einem landwirtschaftlichen Gebiet, das sich durch abwechslungsreiches Relief, unterschiedliche Lageausrichtungen und günstige Windverhältnisse auszeichnet. Das Klima zeichnet sich durch heiße und trockene Sommer, kühlere Winter und einen ausgeprägten Temperaturunterschied aus – Bedingungen, die eine schrittweise Reifung und eine gute Erhaltung des Säuregehalts in den Trauben begünstigen. Die Böden des Gebiets, die auf die für die Hügel des Sannio typischen lehm- und kalkhaltigen Muttergesteine zurückzuführen sind, tragen dazu bei, ausgewogene Rebstöcke und Weine mit Struktur, Frische und einem erkennbaren territorialen Charakter hervorzubringen.
Der lokale Weinbau legt vor allem Wert auf die wichtigsten Rebsorten des Sannio: Aglianico, Falanghina, Greco, Fiano und Coda di Volpe, die als Weiß-, Rot-, Rosé- und Schaumweine gekeltert werden. Die Falanghina zeichnet sich durch leuchtende, duftende und würzige Aromen aus, während der Aglianico dem Glas Intensität, Tanninstruktur und Tiefe verleiht. Die Weine fallen unter die Herkunftsbezeichnungen Sannio DOC und Falanghina del Sannio DOC. Die Weinbereitung ist auf die sortentypischen Eigenschaften ausgerichtet, was bei den Weißweinen durch Temperaturkontrolle und bei den Rotweinen durch eine Reifung erreicht wird, die deren Entwicklung optimal begleitet. Das önologische Erbe ist Teil der langen landwirtschaftlichen Tradition des Sannio, die heute durch eine immer genauere Betrachtung der Unterschiede zwischen Parzellen, Höhenlagen und Lagen geprägt ist.