Canelli liegt im hügeligen Herzen des Monferrato Astigiano, in einer Weinbaulandschaft, die von der UNESCO aufgrund der jahrhundertealten Verbindung zwischen Umwelt, Weinberg und Weinkultur anerkannt wurde. Das Gebiet erstreckt sich zwischen dem Belbo-Tal und den Hügelketten, die das Monferrato mit den Langhe verbinden, mit Hängen, Hügeln und sonnigen Hochebenen, die sich in der Regel auf einer Höhe zwischen 165 und 500 Metern befinden. Das gemäßigt-kontinentale Klima zeichnet sich durch heiße Sommer, kalte Winter und eine gute Durchlüftung in den Hügeln aus, was besonders günstig für die Reifung der Trauben und den Erhalt des Säuregehalts ist.
Die Böden marinen Sedimentursprungs zeichnen sich durch kalkhaltigen Mergel, Sandstein und Lehm aus, die oft geschichtet und wenig fruchtbar sind: Bedingungen, die das Wachstum der Rebe einschränken und die Aromakonzentration begünstigen. Die symbolträchtige Rebsorte ist der Moscato Bianco, der traditionell im Spalier mit Guyot-Schnitt an Hängen angebaut wird, die aufgrund ihrer Lage und Entwässerung ausgewählt wurden. Die manuelle Lese und die Pflege der Weinberge an steilen Hängen spiegeln ein über Generationen weitergegebenes landwirtschaftliches Wissen wider.
Die lokale Weinbautradition umfasst aromatische, süße, frische und manchmal spritzige Weine sowie komplexere Varianten, die durch längere Reifung entstehen. Die kontrollierte Gärung und der Gärstopp durch Kühlung ermöglichen es, die Aromen, die Frische und die natürliche Spritzigkeit des Moscato Bianco zu bewahren.