Gavi ist eine hügelige Region im äußersten Südosten des Piemonts, die sich am Fuße des ligurischen Apennins erstreckt und klimatisch vom Ligurischen Meer beeinflusst wird. Die Weinbaulandschaft erstreckt sich zwischen Hängen, Wäldern und Tälern in einem Gebiet, das elf Gemeinden der Provinz Alessandria umfasst. Das Klima begünstigt eine gleichmäßige Reifung: Die Winter sind kalt, die Sommer heiß, aber windig, während die Meeresbrisen und die starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht zur aromatischen Ausprägung der Trauben beitragen.
Die Geologie ist vielfältig und umfasst rote Böden alluvialen Ursprungs, abwechselnd Mergel und Sandstein sowie, in Richtung Süden, weiße, tonhaltige Mergel marinen Ursprungs, die oft reich an Fossilien sind. Die Serravallian-Mergel gehören zu den charakteristischsten Merkmalen des Gebiets und unterstreichen die Ausgewogenheit des Cortese, einer autochthonen Rebsorte, die traditionell sortenrein angebaut wird.
Die Herkunftsbezeichnung umfasst stille Weißweine, Perlweine, Schaumweine und Riserva-Weine, die sich durch Frische, Finesse sowie Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und frischen Früchten auszeichnen und mit der Zeit mineralische Noten sowie eine größere Komplexität entwickeln. Im Weinberg überwiegt der Guyot-Schnitt, ergänzt durch eine sorgfältige Steuerung von Lage, Laubwerk und Erntezeitpunkten. Die lokale Weinbaugeschichte ist alt und dokumentiert, während die ersten spezialisierten Anbauflächen für Cortese auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückgehen.
