Das Olfanto-Tal, das durch den Lauf des Ofanto zwischen der Hochebene der Murge, dem Tavoliere und der Adriaküste geformt wurde, ist eine der charakteristischsten Weinbauregionen Nordapuliens. Die Landschaft wechselt zwischen dem Talgrund, den Flussterrassen und den Hügeln, die den Fluss bis zur Mündung begleiten, und einer landwirtschaftlichen Struktur, in der Weinberge, Olivenhaine und Obstgärten ein geordnetes und leuchtendes Mosaik bilden.
Der Ofanto hat zur Entstehung vielfältiger Böden beigetragen: Schwemmland- und Kiesablagerungen in den Bereichen nahe dem Flussbett, Meeres-Terrassen sowie lockerere oder mittelschwere Substrate auf den umliegenden Anhöhen. Diese bodenkundliche Vielfalt ermöglicht zusammen mit der offenen Morphologie des Tals die Erzeugung von Trauben mit unterschiedlichen Ausprägungen – von der größeren strukturellen Fülle der tieferen Böden bis hin zur Finesse und Spannung der besser entwässerten Böden.
Das mediterrane Klima, geprägt von heißen und sonnigen Sommern, der durch die Meeresnähe bedingten Luftzirkulation und den durch die Erhebungen im Hinterland bedingten Temperaturunterschieden, begünstigt eine vollständige und gleichmäßige Reifung. Die symbolträchtige Rebsorte ist die „Uva di Troia“, auch bekannt als „Nero di Troia“, die in der Weinbautradition zwischen Canosa, Cerignola, San Ferdinando di Puglia und den Gebieten um Barletta eine zentrale Rolle spielt. Daneben finden Negroamaro, Sangiovese, Montepulciano, Malbec, Trebbiano Toscano sowie in den verschiedenen lokalen Produktionsvorschriften zugelassene Rebsorten ihren Platz.
Zu den Weinen des Tals zählen intensive und strukturierte Rotweine, duftende Roséweine, sortentypische Weine sowie Weine, die sich durch die Reifung weiterentwickeln können. Bei der Weinbereitung kommen sowohl die traditionelle Gärung mit Mazeration auf den Schalen, die der Extraktion von Farbe und Tannin dient, als auch schonendere Verfahren zum Einsatz, die auf Frische und aromatische Präzision ausgerichtet sind. Die landwirtschaftliche Geschichte der Region, die Verbindung zu den Landgütern und die Kontinuität des Weinbaus runden das Profil eines Gebiets ab, das von einer starken Identität geprägt ist.
