Dolcè liegt im Etschtal, am nördlichsten Rand der Provinz Verona, in einer Landschaft, die vom Flusslauf, von felsigen Schluchten und von den Hängen geprägt ist, die in die Vallagarina münden. Der Weinbau findet in einer Übergangszone statt, in der sich der alpine Einfluss mit den mildernden Luftströmungen vom Gardasee verbindet: Die Temperaturschwankungen begünstigen eine schrittweise Reifung, klare Aromen und eine gute Säurehaltung.
Die Weinberge liegen auf Schwemm- und Geröllböden, die reich an Kieselsteinen und Mineralfragmenten sind und den Reben Drainage und Wärme bieten. Neben den für die Herkunftsbezeichnung Valpolicella zugelassenen Rebsorten, bei denen Corvina, Corvinone und Rondinella die Hauptrolle bei den Rotweinen spielen, pflegt Dolcè eine besondere Verbindung zur Enantio, einer autochthonen Rebsorte des Tals, die sich durch eine ausgeprägte territoriale Identität auszeichnet und für strukturierte, frische und langlebige Rotweine prädestiniert ist. Es gibt auch Weißweine, darunter solche aus Pinot Grigio, die die luftige und mineralische Komponente des Gebiets zur Geltung bringen.
Zur lokalen Tradition gehören die Rotweinbereitung, die Mazeration auf den Schalen und – für die vollmundigeren Weine – das Trocknen der Trauben sowie die anschließende Reifung. Daraus ergibt sich ein vielschichtiges önologisches Panorama, das die Persönlichkeit der Rebsorten des Valpolicella mit dem einzigartigen Charakter des Etschtals vereint.