Capaccio Paestum zeichnet sich durch eine Weinbaulandschaft aus, die durch das Zusammenspiel der Piana del Sele, des Tyrrhenischen Meeres und der Gebirgszüge geprägt ist, die das Gebiet im Osten begrenzen. Die Nähe zur Küste sorgt für Meeresbrisen und trägt zu einem mediterranen Klima bei, das eine gleichmäßige Reifung und klare Aromaprofile begünstigt. Die Böden der Ebene, die aus Schwemmlandablagerungen bestehen und durch Kalkanteile gekennzeichnet sind, wechseln sich mit Terrassen, alten Dünen und Travertinaufschlüssen ab und schaffen so unterschiedliche Bedingungen zwischen den Gebieten in Meeresnähe und denen in der Nähe der Hügelhänge.
Die lokale önologische Identität spiegelt sich in der Herkunftsbezeichnung „Paestum“ wider, die Weiß-, Rot- und Roséweine umfasst, darunter auch die Varianten „frizzante“, „amabile“, „passito“ und „novello“. Unter den zugelassenen Rebsorten stechen Aglianico, Piedirosso, Fiano, Greco, Coda di Volpe, Moscato, Primitivo, Barbera und Sciascinoso hervor, ergänzt durch weitere für die Provinz Salerno geeignete Sorten. Daraus entstehen Weine, die mediterrane Frische, reife Frucht und eine angenehme würzige Note vereinen. Die Weinbereitung bringt sowohl die Trinkbarkeit der jungen Weine als auch die Struktur der anspruchsvolleren Varianten zur Geltung, stets in enger Verbindung mit der landwirtschaftlichen Tradition der Ebene und der jahrtausendealten Geschichte von Paestum, der antiken Stadt der Magna Graecia.