Dolceacqua ist das weinbauliche Herzstück des äußersten Westens Liguriens, eingebettet in eine hügelige Landschaft, die vom Nervia-Tal und der Nähe zum Ligurischen Meer geprägt ist. Der Weinbau konzentriert sich vor allem auf die gut exponierten Hänge, die oft terrassiert und von Trockenmauern gestützt sind, wo Hangneigung, Luftzirkulation und Entwässerung eine ausgewogene Reifung der Trauben begünstigen. Das milde und sonnige Klima, das vom Meer beeinflusst, aber durch die Höhenlage und die Nähe zu den Seealpen abwechslungsreicher gestaltet wird, begleitet den Wachstumszyklus der Rebe mit trockenen Sommern, guter Belüftung und Temperaturschwankungen, die für Frische und aromatische Intensität sorgen.
Die Böden stammen hauptsächlich aus alten Meeresablagerungen, wobei Sandstein und Turbidite überwiegen, ergänzt durch Mergel und feinere Substrate: Eine geologische Vielfalt, die dazu beiträgt, von Hang zu Hang unterschiedliche Nuancen zu definieren. Die charakteristische Rebsorte ist der Rossese, der nach traditionellen Anbaumethoden in den Hügeln angebaut und unter der Bezeichnung „Rossese di Dolceacqua“ oder „Dolceacqua“ vinifiziert wird, auch in der Qualitätsstufe „Superiore“. Die Weine weisen im Allgemeinen eine rubinrote Farbe auf, mit Aromen von roten Früchten, Blumen, mediterranen Kräutern und Gewürzen, gepaart mit einer weichen Struktur, Wärme, feinen Tanninen und einer erkennbaren würzigen Note. Die lokale Weinbaugeschichte reicht bis ins Mittelalter zurück und lebt heute in der handwerklichen Pflege der kleinen Weinberge, in den traditionellen Rebenerziehungsformen und in der Aufwertung der verschiedenen geografischen Einheiten des Gebiets weiter.