Das Oltrepò Pavese ist ein hügeliges Weinanbaugebiet im lombardischen Apennin, das sich zwischen der Poebene und den zum Monte Lesima hin ansteigenden Erhebungen erstreckt. Die wichtigsten Täler – Versa, Scuropasso, Coppa und Staffora – prägen eine abwechslungsreiche Landschaft aus Bergrücken, oft steilen Hängen, Wäldern und Weinbergen, die sich in der Regel in Höhenlagen zwischen 120 und 550 Metern erstrecken.
Das Klima ist gemäßigt, mit heißen Sommern, die jedoch durch die Höhenlage und die durch die Täler wehenden Winde gemildert werden. Die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht begünstigen den Erhalt der Säure und die Entwicklung klarer Aromen, während die Süd- und Südwestlagen während der Reifung der Trauben für eine hervorragende Sonneneinstrahlung sorgen.
Die Geologie ist besonders vielfältig: Mergel, Sandstein, kalkhaltiger Mergel, Ton, Gips, Konglomerate und Schwemmlandablagerungen wechseln sich in der Landschaft ab und bilden Böden mit unterschiedlichem Kalkgehalt, unterschiedlicher Textur und unterschiedlicher Drainagefähigkeit. Diese Komplexität trägt zur stilistischen Vielfalt der Weine und zur Erkennbarkeit der einzelnen Hügel bei.
Die symbolträchtige Rebsorte ist der Pinot Nero, der sowohl bei der Rot- und Roséweinherstellung als auch beim Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG eine Hauptrolle spielt, der durch Nachgärung in der Flasche und Reifung auf der Hefe hergestellt wird. Daneben finden Croatina, Barbera, Uva Rara, Ughetta oder Vespolina, Riesling, Pinot Grigio und Moscato ihren Platz. Die Croatina prägt den Bonarda dell’Oltrepò Pavese und ist Bestandteil der traditionellen Cuvées des Buttafuoco und des Sangue di Giuda – Weine, die von strukturierten, lebhaften und duftenden Rotweinen bis hin zu süßen und aromatischen Varianten reichen.
Die Geschichte der Schaumweinherstellung reicht bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück, als der Pinot Nero zunehmend für die Herstellung von in der Flasche nachgärenden Weinen geschätzt wurde. Heute geht diese Tradition Hand in Hand mit vielfältigen territorialen Interpretationen, die Frische, Ausgewogenheit, aromatische Intensität und den Charakter der Hügellandschaft zum Ausdruck bringen.