Zwischen Mandrolisai und der Barbagia von Nuoro spiegelt der Weinbau das bergige Herz Sardiniens wider – durch hügelige und hochgelegene Landschaften, die vom Gennargentu geprägt sind, durch sonnige Lagen und durch einen deutlichen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Das mediterrane Klima, das kühler ist als in den Küstengebieten, begünstigt eine langsame Reifung und eine gute Erhaltung der Aromen, der Säure und der Tannine.
Im Mandrolisai erstrecken sich die Weinberge vor allem über die Hügel der Gebiete Atzara, Sorgono, Ortueri, Meana Sardo, Tonara und Desulo, wo die Böden aus Granitverwitterung entstanden sind und oft eine lockere, manchmal sandige Struktur aufweisen, gepaart mit schieferhaltigen Bestandteilen. In der Barbagia von Nuoro, insbesondere zwischen Mamoiada, Orgosolo, Oliena und den umliegenden Gebieten, überwiegen höhere Lagen und Böden granitischen Ursprungs, die duftende, würzige Weine mit ausgeprägtem territorialem Charakter begünstigen.
Das Rebsortenrepertoire wird von schwarzen Rebsorten dominiert. Der sardische Bovale, lokal auch Muristellu genannt, bietet Struktur, Farbe und Intensität; Cannonau und Monica vervollständigen das Profil mit Wärme, Weichheit, Würze und aromatischer Finesse. Im Mandrolisai werden diese Trauben traditionell in der gleichnamigen Herkunftsbezeichnung vereint, die als Rot- und Roséweine angeboten wird. In der Barbagia zeigt der Cannonau Ausprägungen, die sich durch Tiefe und Charakter auszeichnen, während der „Nepente di Oliena“ und die territorialen Varianten aus Granazza das önologische Bild um unterschiedliche Identitäten erweitern.
Der Anbau ist nach wie vor eng mit dem sardischen „Alberello“-Erziehungssystem verbunden, das häufig in alten Weinbergen praktiziert und einem kurzen Schnitt unterzogen wird; neben der Tradition finden auch wenig ausladende Spalierformen, eine sorgfältige Bodenpflege und Weinbereitungsmethoden Platz, die den Charakter der Trauben bewahren. Das Ergebnis ist eine Palette von Rot-, Rosé- und Weißweinen, in denen Höhenlage, Mineralität, mediterrane Macchia und ländliche Kultur zu einem authentischen Charakter aus Nuoro verschmelzen.