Aymavilles liegt in einer herausragenden Lage im oberen Aostatal, auf der orografisch rechten Seite der Dora Baltea, am Eingang zum Cogne-Tal, auf einer Höhe von etwa 646 Metern. Die Weinbaulandschaft erstreckt sich über die Hänge und Terrassen rund um das Schloss in einer hellen, trockenen und luftigen Alpenlandschaft, die durch kurze Sommer, kühle Nächte und ausgeprägte Temperaturschwankungen im Herbst gekennzeichnet ist. Diese Bedingungen begünstigen eine allmähliche Reifung der Trauben und eine ausgeprägte aromatische Entfaltung.
Die lokale Geologie ist besonders vielfältig: Es überwiegen moränische und sandige Böden, die oft locker, nährstoffarm und reich an Gesteinsfragmenten sind, mit einer Granitmatrix und hervorragender Drainage. Die Hanglagen und die Zersplitterung der Weinberge machen die Handarbeit unverzichtbar, die traditionell auf Terrassen und im Spalier sowie im einfachen Guyot-Schnitt durchgeführt wird.
Das ampelografische Erbe umfasst zahlreiche autochthone Rebsorten des Aostatals, darunter Petit Rouge, Fumin, Cornalin, Mayolet und Prëmetta, ergänzt durch Petite Arvine, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio, Gewürztraminer und Syrah. Die Weine zeichnen sich vor allem durch Spannung, Frische und Finesse aus, von den traditionellen Torrette-Rotweinen bis hin zu sortenreinen Weinen und zeitgemäßen Cuvées. Historische Weingüter, Genossenschaften und Familienbetriebe halten ein önologisches Wissen am Leben, das auf der Aufwertung des Terroirs und dem „heroischen“ Weinbau in den Bergen basiert.